Préparation

pour Pétales de betteraves au caviar d'aubergines

Préchauffez le four th. 6 / 7 (190° C).

Enveloppez les aubergines dans du papier aluminium. Enfournez-les et faites cuire 30 min. Sortez-les du four, retirez le papier aluminium et laissez-les refroidir.

Coupez les aubergines en 2 et récupérez la chair avec 1 c. à soupe. Mettez-la dans le bol d’un mixeur et faites tourner en incorporant l’huile d’olive petit à petit.

Versez le caviar d’aubergines dans un bol, assaisonnez-le.

Couvrez de film alimentaire et réservez à température ambiante.

Versez la crème dans un bol, salez et poivrez et versez le vinaigre en fouettant. Réservez au frais.

Pelez les betteraves et coupez-les en fines lamelles.

Répartissez-en la moitié dans les assiettes. Badigeonnez-les d'un peu d’huile d’olive et de jus de citron.

Puis couvrez-les de caviar d’aubergines.

Posez une 2ème tranche de betterave par dessus le tout.

Entourez de sauce à la crème, parsemez de coriandre et de ciboulette ciselée et servez accompagné d’une salade de mesclun.

Coquelets aux petits pois

 

 

Note de la recette

5/5

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Coquelets aux petits pois

• coquelet : 2
• petit pois : 1 boîte
• oignon : 2
• échalote : 5
• vin rouge : 20 cl
• beurre : 50 g
• huile : 2 c. à soupe
• sel, poivre

Accord vin

pour Coquelets aux petits pois

- Un Côtes de provence (Rosé, Provence)

 

Préparation

pour Coquelets aux petits pois

Salez les coquelets .

Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y dorer les coquelets coupés en deux.

Chauffer le four à 250°C et enfournez pour 15 min.

Arrosez avec le fond de cuisson.

Réduisez le feu à 200°C et poursuivez la cuisson 15 min.

Retirez les coquelets de la cocotte et réservez-les au chaud.

Faites réduire le fond de cuisson, ajoutez les échalotes finement émincées, mouillez avec le vin rouge, rectifiez l’assaisonnement.

Faites chauffer les petit pois à feu doux.

Épluchez et émincez les oignons et faites les fondre dans une noix de beurre.

Nappez 4 assiettes de la sauce au vin, servez les petits pois égouttés et parsemés d’oignon avec les demi-coquelets par-dessus.

 

Recette Poirée au jambon, sauce béchamel

Agrandir la photo Recette proposée par  La Ferme d'Ivato La poirée, ou bette, ou encore blette, est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère. Son goût est proche de celui des endives mais beaucoup plus doux. Délicieux ! " . Recette facile Pour 4 personnes : 700 g de poirées 4 tranche de jambon sauce béchamel gruyère râpé sel et poivre Préparation : 10 mn Cuisson : 90 mn Repos : 0 mn Temps total : 100 mn

Préparation

1Faire cuire les poirées dans de l'eau salée pendant 1 heure, puis les égoutter. 2Enrouler les poirées avec le jambon et les placer dans un plat à gratin beurré. 3Verser la béchamel sur les poirées aux jambon. 4Parsemer de gruyère et mettre au four pendant 30 minutes. Faire gratiner.

Pour finir... J'accompagne ce plat de salade ou de frites.