Préparation

pour Pétales de betteraves au caviar d'aubergines

Préchauffez le four th. 6 / 7 (190° C).

Enveloppez les aubergines dans du papier aluminium. Enfournez-les et faites cuire 30 min. Sortez-les du four, retirez le papier aluminium et laissez-les refroidir.

Coupez les aubergines en 2 et récupérez la chair avec 1 c. à soupe. Mettez-la dans le bol d’un mixeur et faites tourner en incorporant l’huile d’olive petit à petit.

Versez le caviar d’aubergines dans un bol, assaisonnez-le.

Couvrez de film alimentaire et réservez à température ambiante.

Versez la crème dans un bol, salez et poivrez et versez le vinaigre en fouettant. Réservez au frais.

Pelez les betteraves et coupez-les en fines lamelles.

Répartissez-en la moitié dans les assiettes. Badigeonnez-les d'un peu d’huile d’olive et de jus de citron.

Puis couvrez-les de caviar d’aubergines.

Posez une 2ème tranche de betterave par dessus le tout.

Entourez de sauce à la crème, parsemez de coriandre et de ciboulette ciselée et servez accompagné d’une salade de mesclun.